Mitovi o lažnoj hrani: marketinške obmane

(Mnogi ljudi misle da razmišljaju, ali u stvarnosti oni samo preuređuju svoje predrasude)
William James

Jelo bi trebalo biti prirodan čin, poput kretanja ili disanja. Ipak, nikada se prije nismo oslanjali na priručnike, dijetetičare, nutricioniste, internetske stranice, kako bismo naučili kako učiniti nešto što su naši preci radili spontano milijunima godina.

Ipak, unatoč ogromnoj pozornosti posvećenoj prehrani , prehrambeni sektor ostaje izuzetno zbunjujući i kontradiktoran. Gotovo svaki dan pojavljuje se nova "čudesna" dijeta koja obećava ljepotu, zdravlje i zdravu težinu, brzo i bez napora, dok znanstvena istraživanja napreduju sporo i mukotrpno, stvarajući više sumnji nego sigurnosti.

U toj zbrci rađaju se i održavaju lažni mitovi kojima vješto jaše prehrambena industrija kojoj je, kao i svakoj industriji, više stalo do vlastitog profita nego do našeg zdravlja.

Suštinski lažni mit je "da bih smršavio, moram manje jesti i više se kretati", temeljen na poznatoj hipotezi o "brojenju kalorija", koja tijelo smatra vagom s dvije posude. Na jednoj nalazimo kalorije koje unosimo hranom, a na drugoj one koje odlazimo tjelesnom aktivnošću.

Ravnoteža težine (a vjerojatno i zdravlja) bit će postignuta samo izjednačavanjem ovih dviju veličina, beskrajno složenim i iskreno nemogućim pothvatom.

Zapravo, o sudbini kalorija, odnosno nutrijenata koje unosimo odlučuje tijelo na temelju višestrukih potreba u trenutku:
obnavljati i popravljati tkiva, sintetizirati hormone i antitijela, održavati temperaturu, rasti, boriti se protiv infekcija, probaviti, razmišljati i mnoge druge funkcije, sve interno i apsolutno regulirano izvan naše kontrole.

Naš organizam, evoluirao da se odupre nepovoljnim okolnostima, regulira apetit, potrošnju i težinu logikom preživljavanja. U uvjetima nedostatka, kao što je tijekom niskokalorične dijete, reagirat će usporavanjem potrošnje i aktiviranjem hitnih mehanizama: glad se povećava, energija se smanjuje, postajemo razdražljivi, žrtvujemo nemasnu masu i tako dalje.

I, poput žednog kaktusa u pustinji , tijelo se priprema apsorbirati i pohraniti sve unesene kalorije, što dovodi do brzog ponovnog dobivanja na težini (s kamatama) čim se dijeta prekine; nadalje, sa svakom niskokaloričnom dijetom tijelo "uči" kako se nositi sa sljedećim ograničenjem, učinkovitije i efikasnije čuvajući težinu i masnoće.

Ovo je način na koji opetovane niskokalorične dijete postaju važan uzrok prekomjerne težine: pokušaj bankrota koji komplicira problem i održava ga tijekom vremena.

Izravna posljedica lažnog mita o kalorijama je đavolski lažni mit da je "za mršavljenje potrebno samo malo snage volje", one potrebne da se dan za danom zadovoljite običnom salatom ili staklenkom nemasnog jogurta. Međutim, budući da tijelo u slučaju manjka energije promptno reagira pojačanom gladi i smanjenjem potrošnje, usprkos odricanjima, toliko željeni gubitak težine postupno se usporava sve do potpunog prestanka.

Nastavimo li ovo "obaranje ruku" s našim metabolizmom, prije ili kasnije "snaga volje" će pokleknuti i mi ćemo, umorni, obeshrabreni i gladni, vratiti svu težinu s kamatama. Međutim, još je štetniji psihološki učinak ovog lažnog mita.

Potpuno zanemarujući ogromnu psiho-emocionalnu vrijednost koju hrana ima u našem društvu blagostanja, restriktivna dijeta dolazi u sukob s temeljnom emocijom povezanom s hranom, užitkom: užitkom dobre hrane, zajedničkog života, druženja.

Međutim, kako je rekao sveti Augustin, " nitko ne može živjeti bez užitka ", a dugotrajna žrtva koju nameće prehrana prije ili kasnije rezultirat će gubitkom kontrole, neizbježno popraćenim ogromnim osjećajima krivnje. Međutim, pogrešku ne čine oni koji su podlegli iskušenju koje je sada postalo neodoljivo, već oni koji i dalje daju pretjerano krute savjete o prehrani.

Opsesivna kontrola hrane i paradoks pokušaja kontrole zbog kojeg gubite kontrolu, ako se ponavljaju tijekom vremena, duboko mijenjaju naš odnos s hranom i mogu u nekim slučajevima dovesti do poremećaja prehrane, poput bulimije i prejedanja.

Budući da, parafrazirajući Oscara Wildea, „jedini način da se prevlada iskušenje jest da mu se prepustimo“, umjesto uspostavljanja nezdravog natezanja između snage volje i osjeta i emocija, potrebno je u prehranu uključiti male prijestupe , male planirane gubitke kontrole koji štite od velikih gubitaka kontrole.

Kao što je rekao Giorgio Nardone, kada se suočimo s užitkom, „ ako si ga dopustimo, možemo ga se odreći; ako ne, bit će neizostavan .“ Održavanje uravnotežene prehrane, shvaćene u izvornom smislu te riječi - to jest, „način života“ - stoga nikada ne može ovisiti o dobrovoljnom trudu, već o dubokom poznavanju i poštovanju naše fiziologije i psihologije, jer, riječima Epikura, „prirodu ne treba prisiljavati, već nagovarati.“

dr. Roberta Milanese i dr. Simona Milanese
(Psihoterapeuti, učitelji i službeni istraživači Centra za stratešku terapiju)

Bibliografija
Milanese R., Milanese S. (2019), Prehrana: lažni mitovi i marketinške obmane, Alpe, Italija
Nardone G. (2007.), Paradoksalna dijeta, Ponte alle Grazie, Milano.