Mitovi o lažnoj hrani: marketinške obmane

(Mnogi ljudi misle da razmišljaju, ali u stvarnosti oni samo preuređuju svoje predrasude)
William James

Jelo bi trebalo biti prirodan čin, poput kretanja ili disanja. Ipak, nikada se prije nismo oslanjali na priručnike, dijetetičare, nutricioniste, internetske stranice, kako bismo naučili kako učiniti nešto što su naši preci radili spontano milijunima godina.

Međutim, unatočogromna pažnja posvećena prehrani, prehrambeni sektor ostaje iznimno zbunjen i kontradiktoran. Gotovo svaki dan pojavi se nova "čudesna" dijeta koja obećava ljepotu, zdravlje i težinu, brzo i bez napora, dok znanstvena istraživanja teku sporo i mukotrpno, stvarajući više sumnji nego sigurnosti.

U toj zbrci rađaju se i održavaju lažni mitovi kojima vješto jaše prehrambena industrija kojoj je, kao i svakoj industriji, više stalo do vlastitog profita nego do našeg zdravlja.

Suštinski lažni mit je "da bih smršavio, moram manje jesti i više se kretati", temeljen na poznatoj hipotezi o "brojenju kalorija", koja tijelo smatra vagom s dvije posude. Na jednoj nalazimo kalorije koje unosimo hranom, a na drugoj one koje odlazimo tjelesnom aktivnošću.

Ravnoteža težine (a vjerojatno i zdravlja) bit će postignuta samo izjednačavanjem ovih dviju veličina, beskrajno složenim i iskreno nemogućim pothvatom.

Zapravo, o sudbini kalorija, odnosno nutrijenata koje unosimo odlučuje tijelo na temelju višestrukih potreba u trenutku:
obnavljati i popravljati tkiva, sintetizirati hormone i antitijela, održavati temperaturu, rasti, boriti se protiv infekcija, probaviti, razmišljati i mnoge druge funkcije, sve interno i apsolutno regulirano izvan naše kontrole.

Naš organizam, evoluirao da se odupre nepovoljnim okolnostima, regulira apetit, potrošnju i težinu logikom preživljavanja. U uvjetima nedostatka, kao što je tijekom niskokalorične dijete, reagirat će usporavanjem potrošnje i aktiviranjem hitnih mehanizama: glad se povećava, energija se smanjuje, postajemo razdražljivi, žrtvujemo nemasnu masu i tako dalje.

I kako žedni kaktus u pustinji, tijelo se priprema apsorbirati i akumulirati sve unesene kalorije, što dovodi do brzog oporavka težine (s kamatama) čim se dijeta prekine; štoviše, sa svakom niskokaloričnom dijetom tijelo "uči" kako se nositi s naknadnim ograničenjima, čuvajući težinu i masnoću na sve učinkovitiji i učinkovitiji način.

Ovo je način na koji opetovane niskokalorične dijete postaju važan uzrok prekomjerne težine: pokušaj bankrota koji komplicira problem i održava ga tijekom vremena.

Izravna posljedica lažnog mita o kalorijama je đavolski lažni mit da je "za mršavljenje potrebno samo malo snage volje", one potrebne da se dan za danom zadovoljite običnom salatom ili staklenkom nemasnog jogurta. Međutim, budući da tijelo u slučaju manjka energije promptno reagira pojačanom gladi i smanjenjem potrošnje, usprkos odricanjima, toliko željeni gubitak težine postupno se usporava sve do potpunog prestanka.

Nastavimo li ovo "obaranje ruku" s našim metabolizmom, prije ili kasnije "snaga volje" će pokleknuti i mi ćemo, umorni, obeshrabreni i gladni, vratiti svu težinu s kamatama. Međutim, još je štetniji psihološki učinak ovog lažnog mita.

Potpuno zanemarujući ogromnu psiho-emocionalnu vrijednost koju hrana ima u našem društvu blagostanja, restriktivna dijeta dolazi u sukob s temeljnom emocijom povezanom s hranom, užitkom: užitkom dobre hrane, zajedničkog života, druženja.

Međutim, kako je sveti Augustin rekao "nitko ne može živjeti bez zadovoljstva"A dugotrajno odricanje koje nameće dijeta prije ili kasnije rezultirat će gubitkom kontrole, neizbježno popraćeno golemim osjećajem krivnje. pretjerano stroge nutritivne tvrdnje.

Opsesivna kontrola hrane i paradoks pokušaja kontrole zbog kojeg gubite kontrolu, ako se ponavljaju tijekom vremena, duboko mijenjaju naš odnos s hranom i mogu u nekim slučajevima dovesti do poremećaja prehrane, poput bulimije i prejedanja.

Budući da je, parafrazirajući Oscara Wildea, "jedini način da se prevlada iskušenje prepustiti mu se", umjesto uspostavljanja suludog natezanja između snage volje i osjeta i emocija, potrebno je uključiti mali prijestupi, mali programirani gubici upravljanja koji štite od velikih gubitaka upravljanja.

Kao što je izrazio Giorgio Nardone, u lice zadovoljstva "ako to dopustiš možeš odustati od toga, ako ne dopustiš bit će prijeko potreban". Održavanje uravnotežene prehrane, shvaćene u izvornom smislu pojma, to jest "stil života", stoga nikada ne može ovisiti o dobrovoljnom trudu, već o dubokom poznavanju i poštivanju naše fiziologije i psihologije, jer, prema riječima Epikura, "prirodu ne treba prisiljavati, nego uvjeravati".

dr. Roberta Milanese i dr. Simona Milanese
(Psihoterapeuti, učitelji i službeni istraživači Centra za stratešku terapiju)

Bibliografija
Milanese R., Milanese S. (2019), Prehrana: lažni mitovi i marketinške obmane, Alpe, Italija
Nardone G. (2007.), Paradoksalna dijeta, Ponte alle Grazie, Milano.