Falsos mitos alimentarios: enganos de mercadotecnia

(Moita xente pensa que está a pensar, pero en realidade só están reorganizando os seus prexuízos)
William James

Comer debe ser un acto natural, como moverse ou respirar. Con todo, nunca antes confiamos en manuais, dietistas, nutricionistas, sitios de Internet para aprender a facer algo que os nosos antepasados ​​fixeron espontaneamente durante millóns de anos.

Porén, a pesar doenorme atención dedicada á nutrición, o sector alimentario segue sendo enormemente confuso e contraditorio. Practicamente todos os días aparece unha nova dieta "milagrosa", que promete beleza, saúde e peso, de forma rápida e sen esforzo, mentres que a investigación científica avanza lenta e laboriosa, xerando máis dúbidas que certezas.

Nesta confusión nacen e mantéñense falsos mitos, habilmente montados pola industria alimentaria que, como todas as industrias, se preocupa máis polo seu beneficio que pola nosa saúde.

O falso mito por excelencia é "para adelgazar teño que comer menos e moverme máis", baseado na famosa hipótese do "conto de calorías", que considera o corpo como unha báscula de dúas caixas. Nunha atopamos as calorías que entran coa comida e por outra as que saen coa actividade física.

O equilibrio de peso (e presumiblemente de saúde) conseguirase só igualando exactamente estas dúas cantidades, unha empresa infinitamente complexa e francamente imposible.

De feito, o destino das calorías, ou máis ben dos nutrientes, que tomamos é decidido polo organismo en función das múltiples necesidades do momento:
renovar e reparar tecidos, sintetizar hormonas e anticorpos, manter a temperatura, medrar, loitar contra a infección, dixerir, pensar e moitas outras funcións, todas reguladas internamente e absolutamente. fóra do noso control.

O noso organismo, evolucionado para resistir en circunstancias adversas, regula o apetito, o consumo e o peso adoptando unha lóxica de supervivencia. En condicións de carencia, como durante unha dieta hipocalórica, reaccionará ralentizando o consumo e activando mecanismos de emerxencia: aumenta a fame, diminúe a enerxía, vólvese irritable, sacrifica masa magra, etc.

E como un cacto sedento no deserto, o corpo prepárase para absorber e acumular todas as calorías que entran, o que leva á pronta recuperación do peso (con intereses) en canto se detén a dieta; ademais, con cada dieta baixa en calorías, o corpo "aprende" a afrontar a restrición posterior, conservando peso e graxa dun xeito cada vez máis eficaz e eficiente.

Así é como as dietas hipocalóricas repetidas convértense nunha importante causa de sobrepeso: a tentativa de solución concursal que complica o problema e o mantén no tempo.

Consecuencia directa do falso mito das calorías é o diabólico falso mito de que "para adelgazar só fai falta un pouco de forza de vontade", a necesaria para satisfacerse día tras día cunha simple ensalada ou un bote de iogur baixo en graxa. Non obstante, dado que, ante unha deficiencia enerxética, o organismo reacciona con prontitude aumentando a fame e reducindo o consumo, a pesar dos sacrificios, a tan desexada perda de peso diminúe progresivamente ata deterse por completo.

Se seguimos esta “loita de brazos” co noso metabolismo, tarde ou cedo a “forza de vontade” estará destinada a sucumbir e, cansos, desanimados e famentos, recuperaremos todo o peso con intereses. Aínda máis deletéreo é o efecto psicolóxico deste falso mito.

Descoidando totalmente o enorme valor psicoemocional que ten a alimentación na nosa sociedade do benestar, a dieta restritiva entra en conflito cunha emoción fundamental ligada á comida, o pracer: o pracer da boa comida, de estar xuntos, da convivencia.

Porén, como dixo san Agostiño "ninguén pode vivir sen pracer"E o sacrificio prolongado imposto pola dieta levará tarde ou cedo a unha perda de control, inevitablemente acompañada de enormes sentimentos de culpa. afirmacións nutricionais excesivamente estritas.

O control obsesivo da alimentación e o paradoxo do intento de control que fai perder o control, se se repite ao longo do tempo, alteran profundamente a nosa relación coa alimentación e poden levar nalgúns casos a un trastorno alimentario, como a bulimia e o atracón.

Xa que, parafraseando a Oscar Wilde "a única forma de vencer unha tentación é ceder a ela", en lugar de establecer un tira e afloxa demente entre forza de vontade e sensacións e emocións, cómpre incluír pequenas transgresións, pequenas perdas de control programadas que protexen contra grandes perdas de control.

Como expresa Giorgio Nardone, ante un pracer "se o permites podes renunciar a el, se non o permites será indispensable". Manter unha dieta equilibrada, entendida no sentido orixinario do termo, que é “estilo de vida”, xamais pode depender dun esforzo voluntario, senón dun profundo coñecemento e respecto pola nosa fisioloxía e psicoloxía, pois, en palabras de Epicuro, o que é un “estilo de vida”. "A natureza non debe ser forzada, senón persuadida".

a doutora Roberta Milanese e a doutora Simona Milanese
(Psicoterapeutas, docentes e investigadores oficiais do Centro de Terapia Estratéxica)

bibliografía
Milanese R., Milanese S. (2019), Nutrición: falsos mitos e enganos de mercadotecnia, Alpes, Italia
Nardone G. (2007), A dieta paradoxal, Ponte alle Grazie, Milán.