Ложные мифы о еде: маркетинговые уловки

(Многие люди думают, что они думают, но на самом деле они просто перестраивают свои предубеждения)
Уильям Джеймс

Прием пищи должен быть естественным актом, таким как движение или дыхание. Тем не менее, никогда раньше мы не полагались на руководства, диетологов, диетологов, интернет-сайты, чтобы узнать, как делать то, что наши предки делали спонтанно в течение миллионов лет.

Однако, несмотря на огромное внимание, уделяемое питанию , пищевая отрасль остается чрезвычайно запутанной и противоречивой. Практически каждый день появляется новая «чудодейственная» диета, обещающая красоту, здоровье и здоровый вес быстро и без усилий, в то время как научные исследования продвигаются медленно и трудоемко, порождая больше сомнений, чем уверенности.

В этой неразберихе рождаются и поддерживаются ложные мифы, умело управляемые пищевой промышленностью, которая, как и все отрасли, больше заботится о своей прибыли, чем о нашем здоровье.

Квинтэссенцией ложного мифа является «чтобы похудеть, я должен меньше есть и больше двигаться», основанный на знаменитой гипотезе «подсчета калорий», которая рассматривает тело как весы с двумя чашками. На одном мы находим калории, поступающие с пищей, а на другом те, которые расходуются при физической активности.

Баланс веса (и, вероятно, здоровья) будет получен только путем приравнивания именно этих двух величин, что является бесконечно сложной и откровенно невозможной затеей.

На самом деле, судьба калорий или, скорее, питательных веществ, которые мы потребляем, решается телом на основе множественных потребностей в данный момент:
обновлять и восстанавливать ткани, синтезировать гормоны и антитела, поддерживать температуру, расти, бороться с инфекциями, переваривать, думать и многие другие функции, все внутренне и абсолютно регулируемые вне нашего контроля.

Наш организм, эволюционировавший, чтобы сопротивляться неблагоприятным обстоятельствам, регулирует аппетит, потребление и вес, следуя логике выживания. В условиях дефицита, например, при низкокалорийной диете, он будет реагировать замедлением потребления и активацией аварийных механизмов: чувство голода увеличивается, энергия уменьшается, человек становится раздражительным, жертвует мышечной массой и так далее.

И подобно жаждущему кактусу в пустыне , организм готовится усвоить и запасти все потребляемые калории, что приводит к быстрому набору веса (с лихвой) сразу после прекращения диеты; кроме того, с каждой низкокалорийной диетой организм «учится» справляться со следующим ограничением, более эффективно и результативно сохраняя вес и жир.

Вот так повторяющиеся низкокалорийные диеты становятся серьезной причиной избыточного веса: попытка решить проблему банкротства, которая усложняет проблему и поддерживает ее с течением времени.

Прямым следствием ложного мифа о калориях является дьявольский ложный миф о том, что «чтобы похудеть, нужно лишь немного силы воли», той самой, которую необходимо довольствоваться изо дня в день простым салатом или баночкой обезжиренного йогурта. Однако, поскольку перед лицом дефицита энергии организм быстро реагирует, усиливая чувство голода и сокращая потребление, несмотря на жертвы, столь желанная потеря веса постепенно замедляется, пока не прекратится совсем.

Если мы продолжим эту «армрестлинг» со своим метаболизмом, рано или поздно «силе воли» будет суждено поддаться и, уставшие, обескураженные и голодные, мы заберем обратно весь вес с процентами. Однако еще более пагубным является психологический эффект этого ложного мифа.

Полностью игнорируя огромное психоэмоциональное значение, которое еда имеет в нашем благополучном обществе, ограничительная диета вступает в противоречие с фундаментальной эмоцией, связанной с едой, удовольствием: удовольствие от хорошей еды, от совместного времяпрепровождения, от веселья.

Однако, как говорил святой Августин, « никто не может жить без удовольствий », и длительные жертвы, налагаемые диетой, рано или поздно приведут к потере контроля, неизбежно сопровождаемой огромным чувством вины. Ошибка, однако, совершается не теми, кто поддался искушению, ставшему теперь непреодолимым, а теми, кто продолжает давать чрезмерно строгие рекомендации по питанию.

Навязчивый контроль над едой и парадоксальная попытка контроля, которая заставляет вас терять контроль, если повторяется с течением времени, глубоко меняет наши отношения с едой и может в некоторых случаях привести к расстройству пищевого поведения, такому как булимия и компульсивное переедание.

Поскольку, перефразируя Оскара Уайльда, «единственный способ преодолеть искушение — это поддаться ему», вместо того чтобы вступать в нездоровую борьбу между силой воли и ощущениями и эмоциями, необходимо включать в рацион небольшие нарушения , небольшие запланированные потери контроля, которые защищают от больших потерь контроля.

Как сказал Джорджо Нардоне, сталкиваясь с удовольствием, « если позволишь себе его, можешь от него отказаться; если нет, оно станет необходимым ». Поэтому поддержание сбалансированного питания, понимаемого в первоначальном смысле этого слова — то есть «образа жизни» — никогда не может зависеть от добровольных усилий, а от глубокого знания и уважения к нашей физиологии и психологии, потому что, по словам Эпикура, «природу не следует принуждать, а следует убеждать».

Доктор Роберта Миланезе и доктор Симона Миланезе
(Психотерапевты, преподаватели и официальные исследователи Центра стратегической терапии)

Библиография
Миланезе Р., Миланезе С. (2019), Питание: ложные мифы и маркетинговые обманы, Альпы, Италия
Нардоне Г. (2007), Парадоксальная диета., Понте алле Грацие, Милан.